Petite structure de 4,5 hectares, crée en 2000 par Daniel Vollenweider (d'origine suisse). Production de grands vins liquoreux. Expressions superbes du botrytis.
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Visite des domaines Bott-Geyl et Zusselin, les deux étant des pionniers de la viticulture en biodynamie.
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Deux jours express en Bourgogne (Grivot, Sauzet, Amiot-Servelle) et dans le Rhône Nord (Perret et Clusel-Roch) pour aller visiter nos vignerons et pour déguster le millésime 2010 ou 2011 encore dans les caves. 2010 partout tout est très bon mais les quantités à moitié réduites (Bourgogne). Passage aussi chez un "nouveau viticulteur" Julien Guillot à Macon, un jeune vigneron à fond dans sa passion. Il produit un rouge à base de Pinot Fin d'une expression et d'un caractère vraiment attachant, également un Chardonnay sur l' Appellation Macon Cruzille dont le terroir unique confère...
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Réconciliation ? ça faisait très longtemps que je voulais y retourner, dans ce magnifique village, au coeur d'une appellation reine: Château Chalon. 50 hectares pour une cinquantaine de propriétaires. Sols marneux (bleus!) et cépage Savagnin. Le Château Chalon est la quintessence du célèbre "vin jaune". Voici les détails techniques qui le caractérise: cépage 100% Savagnin. Elevage en fût de chêne (vieux) durant minimum 6 ans et 3 mois et ce sans ouillage (c'est à dire sans remplacer le vin disparu par évaporation). Il se forme alors à la surface du vin dans le fût un voile...
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